なぜ日本食が健康によいのか、日本食が心身に与える影響とは何か。私がこれまで行ってきた大崎コホート研究をはじめとする様々な大規模疫学研究から、健康長寿には食事や栄養が大きく関連することが明らかになっています。ごはんを中心とした日本食パターンは、循環器疾患の死亡リスクや要介護・認知症の発生リスクを低下させ、健康寿命延伸に寄与することについて解説したいと思います。

高齢者では生活習慣病だけでなく、フレイル・サルコペニア、認知機能障害などが生じ、低栄養はそれらのリスクを増大させます。75歳以上の高齢者の栄養療法では、中年期からの糖尿病、肥満に対するメタボ対策から低栄養、フレイル対策へシフトする必要があり、管理栄養士を含む多職種で高齢者総合機能評価を行い、メタボ対策、フレイル対策のいずれの食事療法を優先して行うか判断することが重要です。両者に共通する対策として運動療法、食事療法の意義、日本食の有用性についても紹介します。

フレイルやサルコペニアに抵抗し健康長寿を実現するには、継続的な運動と適切な食事、そして社会との関わりを保つことが重要です。本講演では、フレイル・サルコペニア対策に向け、運動の捉え方や運動継続のコツを紹介するほか、運動効果をアップさせるための栄養の重要性、社会と関わることの意義についても言及したいと思います。

高齢者食の低栄養は、食べられない、食べないに始まり、「食べること」、「しゃべること」を閉ざします。病気を招くだけでなく、予後の悪化にもつながります。栄養指導では、おいしく食べることよりもたんぱく質摂取が注目され、主食の炭水化物を減らし、エネルギー不足になっている方もいます。本講演では、高齢者が健康で「おいしく食べて」、長生きするための食事のとり方、さらに、炭水化物をとることの重要性等について解説します。